JAKITORI.RU
JAKITORI.RU
История появления
В Японии якитори готовят с середины XVII века. Тогда шашлычки делали из фазанов, голубей и перепелов. Из курицы блюдо начали готовить только в ХХ веке. Особенность якитори — его состав, ограниченный строгими рамками и в то же время вариативный. В наши дни якитори готовят только из курицы, но в ход идет не только мясо, но и субпродукты. На шпажки нанизывают куриные почки, желудки, сердечки, хрящи, гузки, гребешки, крылышки. Стандартным якитори является куриная ножка с кожей.
Какой якитори на вкус
У курицы якитори насыщенный, пряный, солоноватый, иногда сладковатый вкус.
Как это есть
Якитори подают с соленым, сладким или мисо соусом. К шашлычкам добавляют разные виды перечных добавок, горчицу и васаби.
Как и сколько хранить
Якитори можно хранить в холодильнике 1-2 дня.
Любопытные факты
Кусочки свинины, говядины, морепродуктов, пожаренные тем же способом, что и якитори, называются кусияки.
В Японии якитори можно заказывать поштучно или порционно. В одной порции от 3 до 6 шашлычков.
По принципу якитори готовят перепелиные яйца, грибы шиитаке, спаржу, перец и другие овощи.
Якитори из курицы
Поварёнок
Блюда из птицы
Готовим якитори из курицы. Якитори (жареная птица) – очень популярное японское блюдо из поджаренных над углями кусочков курицы на бамбуковых шампурах. В некоторых странах и даже в отдельных районах Японии приготовленные таким образом другие продукты (это может быть свинина, говядина, рыба и т. д.) также называют якитори.
Якитори – куриный шашлык
Якитори – аналог любимого всеми шашлыка. Употребление жареного на бамбуковых палочках мяса издавна считалось вечерним ритуалом буддийских воинов. Сегодня японцы поддерживают традицию предков. Возвращаясь с работы, мужчины часто лакомятся якитори, запивая его пивом или газировкой. Для приготовления подходит практически любая часть курицы, будь то филе или внутренности. Подается блюдо с солью или сладковатым соевым соусом.
Ингредиенты
Филе куриных бедер – 360 г,
репчатый лук – 1 шт.,
салат латук – 1 шт.,
Для маринада:
Устричный соус – 100 мл,
саке – 5 мл,
кунжутное масло – 2 мл,
сахар – 7 г.
Для соуса:
Куриные кости – 200 г,
репчатый лук – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
сахар – 80 г,
соевый соус – 150 мл,
мирин – 80 мл,
саке – 60 мл.
Приготовление
Приготовить соус якитори: для этого, куриные кости хорошо обжарить в духовке, без масла. Репчатый лук и морковь очистить, разрезать пополам и обжа рить вместе с костями. В отдельном сотейнике смешать с сахаром жидкие ингредиенты соуса и поставить на слабый огонь. В тот же сотейник положить обжаренные куриные кости и овощи, томить на слабом огне, пока жидкость не выпарится на треть. Процедить соус через сито и дать остыть.
Куриное филе нарезать брусочками и сложить в миску. Сделать маринад, соединив и тщательно перемешав все его ингредиенты. приготовленным маринадом залить кусочки куриного мяса и дать немного промариноваться.
Нанизать курицу на бамбуковые шпажки, перемежая с нарезанным шашечками луком.
Выложить шпажки с курицей на разогретый гриль и жарить до золотистого цвета. Затем перевернуть на другую сторону и смазать соусом якитори.
Перед подачей выложить на тарелку промытые листья латука, а на них – готовые якитори из курицы.
Традиционное блюдо Якитори делают только из курицы.
Лабораторное оборудование и приборы
Электронные аналитические весы
Лабораторная посуда
Лабораторная техника
магнитная мешалка
Пипетка автоматическая дозатор, наконечники 100-1000 мкл, 10 мкл
JAKITORI.RU
Смотрите подробную информацию на сайте
